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靠剩菜获封“全球十大餐厅”,没有菜单,却征服了一个国家的胃!

心的本色该是如此。成,如朗月照花,深潭微澜,不论顺逆,不论成败的超然,是扬鞭策马,登高临远的驿站;败,仍滴水穿石,汇流入海,有穷且益坚,不坠青云的傲岸,有“将相本无主,男儿当自强”的倔强。www.qy977.com


作  者 | 唐一

来  源 | 守业经纬论(ID:cy888365)


你能置信,这些看起来美味得不得了的餐点,都是用剩菜做的么?
在荷兰的阿姆斯特丹,就有这样一家餐厅,它的一切菜式都是用“剩菜”做的,但却横扫整个荷兰吃货圈,还被评为“全球十大餐厅”!这是怎样回事?

全球每年节约13亿吨陈腐水果 近8亿人却在挨饿 这个小伙开办了“剩菜”餐厅
据英国《卫报》报导,每年约有 45%果蔬产物被节约,有 35%的鱼类和海产物被节约,有 30%的谷物被节约,还有 20%的肉类和 20%的乳制品被节约。

怎样会有这么多的食品被白白节约?
原来,在全天下每一家超市卖场里,每天都会发生同样的事件:
超市进行业务以后,任务职员开始整理应天货柜里的商品。
挑剩下的、长得不好看的蔬菜、水果统统扔掉;
被捏坏了的泡面,也不会有人买了,干脆扔掉;
因运输磕碰而变形的罐头也鲜有人问津,把它们塞进货架深处,保质期一过就扔掉吧......

说真的,这些食品尽管卖相不好看,但许多只是被蹭掉了点皮,基本没有蜕变,难道就不能做大餐了吗?
顾客是不管这些的,又不是没有好看的食品让我挑,为啥我要挑不好看的?
而超市也没方法,蔬菜水果这些又不能久放,当天卖不完就只能扔掉了。
据结合国情况布局署统计,每年大概有13亿吨陈腐的水果蔬菜、奶酪和面包被超市丢弃。
而原因仅仅只是货太多了卖不出去,或者只是卖相不好。
与此造成鲜明对比的是,全球有 7.95亿人面临严重的饥饿和养分不良的威逼。 
以我国为例,每年超市的节约,再加上食堂、家庭的食品节约,每年节约的食粮总量,可以赡养2.5亿~3亿人。

对此,荷兰最大的超市巨子阿尔伯特超市就想过一个方法,他们推出了一款手机APP “imperfect”,专门贩卖快过时的商品,想要以此处理节约问题。
但最初倒是...基本没啥卵用,因为对民众而言,这些商品尽管价钱昂贵,但把这些货色买回家,又有甚么意思?

但这款APP,却给阿尔伯特超市的一位员工带来了启发,他就是福瑞克 。

福瑞克是阿尔伯特超市的零售负责人,每天超市关门后,他就要把冷藏柜、水果区的食品清理干净,看着一车又一车食品被倒掉,他就感觉非常痛心。
因而,他常常拉着3个同事探讨, 要做点甚么解救它们的运气。
起初,公司做了“imperfect”的APP,福瑞克兴奋了好一阵子,认为这样食品就不会再被节约了,但后果倒是, 即使打出收费配送的口号,也置之不理。

福瑞克一推敲,感觉这些被抛弃的食品长得太丑了,被嗑变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜,看起来就让人食欲全无。
福瑞克因此得到启发: 为什么不换一种思绪,既然大家不喜欢快过时、卖相不佳的食材,那么我们就把这些原料收集起来,做成色香味俱全的好菜,再出现给大家!
不节约食品,还能喂饱更多有须要的人,还有比这更好的主见吗?

因而,2014年6月,福瑞克拉着那3个同事一同,开了这家 INSTOCK 餐厅,一切食材都是超市里多余的产物。

用“剩菜”做饭、没有菜单
这样的餐厅也能火? 这家餐厅,有三大特征
一、全部食材都是“卖剩的”
INSTOCK 餐厅的一切食材都是超市卖剩的,但都通过严格的质量测验,只是看起来漂亮,但绝对没有蜕变。

每天早上,在阿姆斯特丹的陌头,INSTOCK 餐厅的货车就会奔波在各条街道,收集各大超市、食杂店剩下的食材:
先去食杂店转一圈,取走今天卖剩的牛肉和奶制品;再去各大超市,收走今天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿;再去面包店收走一堆包装破坏但不影响质量的面包。
而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车,已经成为外地的一大特征。

二、没有菜单,但有欣喜!
这样随机且率性的推销进程,造就了INSTOCK 餐厅的专属特征:没有菜单,但充斥欣喜!
每天货车回到餐厅以前,大厨们都不晓得当天有哪些餐品,乃至推销职员在出发前也不晓得本人会买了甚么回来。
假如遇到下雨天,原本为露天烧烤而筹备的肉类会被剩下来,肉类就会比拟多;假如某一天过生日的人不多,街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。

只要在货车回来以后,厨师出来欢迎,一边检查运到的食材,一边才干在心里谋略今天的菜单。

以是,这里没有菜单,想提早订餐,更是门都没有。
而顾客想吃甚么,只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”,而后就等着端下去的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面......
乃至要吃到最初一刻,你才干晓得当天的甜点是蛋糕还是冰淇淋。
三、不仅吃得好,还要吃得美!
尽管“随便”是INSTOCK 餐厅的推销章程,推销的食品也都是“卖剩的”,但NSTOCK 餐厅有一个雷打不动的规范:
不管收回来的残次品长甚么样,装盘后的食品肯定要好吃,更要好看!

因而,在大厨们的操持下,那些品相不佳的食材,酿成了一道道 颜值极高的美食。

同时,餐厅的装修也充斥质感,在暗淡的灯光下,听着舒缓的音乐,享受一盘“剩菜”做成的好菜,吃过的人都大呼过瘾。

这种奇特的用餐体验,很快就在阿姆斯特丹的吃货圈中口耳相传,INSTOCK一会儿火了。
在美食网站IENS上,评分到达7.7分;在2014年ELLE杂志的年初榜单里,INSTOCK还被评为年度十佳餐厅。

更紧张的是, 这个餐厅让大家认识到:颜值低的食品,不代表做不出好看好吃的菜肴!
不少来过 INSTOCK 的顾客都示意,当前不会再轻易节约食品,买回来的食品只有还没蜕变,都会尽量把它们吃完。
或许,这才是福瑞克和小搭档们最心愿看到的事件。

当初, INSTOCK 已经成为荷兰国际最驰名的餐厅之一,不少人乃至特地从荷兰西部的莱顿和东部的林堡远道而来,乃至不乏上了年岁的老人。
因而, 福瑞克又推出了外卖站和活动餐车,固然,里面一切原资料也都是被剩下的。

而他的野心还不止于此,
“我想把INSTOCK做成一个公益性构造,一切利润除了平衡收支、给员工发人为外,都会持续投入到减少食品节约的任务中。”
只有有好的点子、好的创意怀着美好的欲望 剩菜也能变成热门货!

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时间:2017-09-09 16:34:02 分类 www.qy977.com